Palmisuhkrut toodetakse kookospalmi õienektarist, mis on ka selle suhkru ainuke koostisosa. Kuna nektar koosneb 80% ulatuses veest, siis suhkru saamiseks vesi aurustatakse ning järele jääbki kookospalmisuhkur. Aurustamise eesmärgil kuumutamine on ainus
protsess, mida nektarimass läbib, mistõttu võib öelda, et see looduslik suhkur on väga puhas ning kemikaalidevaba. Aurustamisprotsessi tulemusel sünnib pruunikas, karamellise maitsega suhkur, mille glükeemiline indeks on madal – 35 (võrdlusena on tavalise lauasuhkru GI 70). Seetõttu võib palmisuhkrut pidada oluliselt tervlislikumaks looduslikuks magustajaks.